1. Les domaines viticoles doivent cultiver directement au moins 70 % des raisins utilis\u00e9s pour la production de leurs vins (avec des d\u00e9rogations pour certaines r\u00e9gions qui, par tradition, ont un commerce important de raisins, comme Mad\u00e8re, la Napa Valley, le sud de l\u2019Espagne, etc.).
2. Les domaines viticoles ne doivent pas utiliser d\u2019engrais, de d\u00e9sherbants ni d\u2019 antibotrytiques issus de la chimie de synth\u00e8se.
3. L\u2019utilisation des ressources environnementales pour la production de vin doit \u00eatre responsable et durable. Le recours aux syst\u00e8mes d\u2019irrigation doit \u00eatre limit\u00e9 autant que possible et viser \u00e0 \u00e9viter les cas de stress hydrique s\u00e9v\u00e8re.
4. Les b\u00e2timents de l\u2019exploitation, s\u2019ils doivent \u00eatre construits, doivent s\u2019int\u00e9grer dans le paysage. Si les constructions existent d\u00e9j\u00e0, leur \u00e9ventuelle r\u00e9novation et leur gestion doivent tenir compte de la durabilit\u00e9 environnementale.
5. Les caves ne doivent pas recourir \u00e0 l\u2019osmose inverse ni \u00e0 des m\u00e9thodes physiques de concentration du mo\u00fbt. De plus, sauf pour les vins mousseux ou les vins pour lesquels la tradition le pr\u00e9voit, il ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 de MCR (mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9) ni de sucre (selon les pays o\u00f9 l\u2019on op\u00e8re). L\u2019utilisation de copeaux pour aromatiser les vins n\u2019est pas autoris\u00e9e.
6. La teneur en anhydride sulfureux du vin ne doit pas d\u00e9passer les limites indiqu\u00e9es dans la certification des vins biologiques de l\u2019Union europ\u00e9enne.
7. Les vins doivent refl\u00e9ter le terroir dont ils sont issus ; c\u2019est pourquoi nous encourageons l\u2019utilisation de levures indig\u00e8nes ainsi que la recherche scientifique visant \u00e0 isoler des levures autochtones pouvant ensuite \u00eatre reproduites et utilis\u00e9es par l\u2019exploitation ou par plusieurs vignerons d\u2019une m\u00eame r\u00e9gion et d\u2019une m\u00eame appellation.
8. Les vins doivent \u00eatre exempts des principaux d\u00e9fauts \u0153nologiques, car ceux-ci ont tendance \u00e0 uniformiser les vins et \u00e0 gommer les diff\u00e9rences territoriales.
9. Il est souhaitable que la cave collabore activement avec l\u2019ensemble de la communaut\u00e9 agricole afin de valoriser le syst\u00e8me agricole de la zone territoriale o\u00f9 elle op\u00e8re. \u00c0 cet \u00e9gard, il est absolument n\u00e9cessaire que la cave entretienne une relation constructive avec ses collaborateurs et ses employ\u00e9s, en encourageant leur \u00e9panouissement personnel et professionnel ; il est tout aussi n\u00e9cessaire qu\u2019elle collabore et partage ses connaissances avec les autres viticulteurs du territoire, en \u00e9vitant toute concurrence d\u00e9loyale.
10. Le vigneron durable favorise la biodiversit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des pratiques telles que : l\u2019alternance du vignoble avec des haies et des zones bois\u00e9es ; une gestion du sol pr\u00e9voyant l\u2019enherbement et les engrais verts et excluant, dans tous les cas, le sol nu, sauf pendant de courtes p\u00e9riodes saisonni\u00e8res ; la protection des insectes pollinisateurs et de la faune utile en utilisant de pr\u00e9f\u00e9rence des insecticides autoris\u00e9s en agriculture biologique lorsque ces interventions s’av\u00e8rent n\u00e9cessaires, en \u00e9vitant toutefois de les utiliser pendant la floraison de la vigne et des autres esp\u00e8ces herbac\u00e9es pr\u00e9sentes dans le vignoble ; l’\u00e9levage d’animaux dans le respect de leur bien-\u00eatre et la production de fumier \u00e0 la ferme ; la production \u00e0 la ferme de compost \u00e0 partir des r\u00e9sidus de taille et d’autres mati\u00e8res organiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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