La Betterave longue de Gardanne est une vari\u00e9t\u00e9 de betterave, genre crapaudine, tr\u00e8s rouge pouvant atteindre 1 \u00e0 1,5 kilos. C\u2019est au XVI\u00e8me si\u00e8cle que la betterave \u2013 introduite par l\u2019Italie \u2013 fait son apparition dans les jardins fran\u00e7ais. A l\u2019\u00e9poque, il faut faire la distinction entre betterave crue et betterave cuite, et la taille est un crit\u00e8re de qualit\u00e9 ; ainsi distingue-t-on la \u201cbelle\u201d betterave de la moyenne.<\/p>\n\n\n\n
Produites de septembre \u00e0 mai, elles sont le plus souvent vendues cuites au four (\u00e0 manger accommod\u00e9es de vinaigrette ou de mayonnaise), o\u00f9 la peau noircie par la cuisson offre un go\u00fbt de caramel et renforce le gout tr\u00e8s sucr\u00e9 de la chair rouge. Elle peut m\u00eame \u00eatre consomm\u00e9e en dessert, m\u00eame si d\u2019autres la pr\u00e9f\u00e8rent finement tranch\u00e9e sur un toast \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive ou cuisin\u00e9e en salade.<\/p>\n\n\n\n
Au XIX\u00e8me si\u00e8cle, les betteraves rouges de Gardanne (Bouches-du-Rh\u00f4ne) semblent d\u00e9j\u00e0 avoir une certaine r\u00e9putation : Chardon, en 1817, comme La Colombi\u00e8re en 1868, rapportent qu\u2019\u00e0 Marseille, les soirs d\u2019hiver, \u201cun essaim de jeunes filles se r\u00e9pand de tout c\u00f4t\u00e9 en criant : D\u2019arbetarrados de Gardanno ! Leis Betterabos de Gardanno! Leis bettarabos cuechos au four\u201d. Depuis, leur renomm\u00e9e a d\u00e9pass\u00e9 Marseille, et Curnonsky leur a m\u00eame fait une place dans son Tr\u00e9sor gastronomique de la France.<\/p>\n\n\n\n
Cette vari\u00e9t\u00e9 locale a presque disparu au profit de cultivars plus petits, color\u00e9s et ronds, de type Detroit (ou Globe). La rouge de Gardanne longue est impossible \u00e0 r\u00e9colter avec les engins m\u00e9caniques, alors que les betteraves rouges rondes sont plus faciles \u00e0 r\u00e9colter : on ne peut pas les casser d\u2019un coup de pioche et leur r\u00e9colte est m\u00eame m\u00e9canisable.<\/p>\n\n\n\n
Il semble que cette vari\u00e9t\u00e9 soit toujours cultiv\u00e9e par Claude CRUDELI <\/strong>Chemin du Cap\u00e9ou \u00e0 GARDANNE. Elle est commercialis\u00e9e sur le march\u00e9 de Gardanne sous le nom de betterave longue de Gardanne \u201cSUIRAM\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Betterave longue de Gardanne est une vari\u00e9t\u00e9 de betterave, genre crapaudine, tr\u00e8s rouge pouvant atteindre 1 \u00e0 1,5 kilos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[],"class_list":["post-90","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agriculture","category-arche-du-gout"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/90","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=90"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions\/92"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/91"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=90"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=90"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/slowfood-provence.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=90"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}